Enhver god fest slutter i køkkenet - men hvordan blev køkkenet magnet i hvert hus? Madlavning var allerede gjort i stenalderen, men udviklingen af den enkle pejs til et moderne, multifunktionelt beboelsesrum tog tusinder af år. Vi har sammensat en underholdende strejf i køkkenets historie for dig.
Fra stenalderen til antikken
Der var beviser for de første permanente kogeplader allerede omkring 8.000 f.Kr., da jægere og samlere slog sig ned. Enkle åbne pejse i det fri blev delt af flere familier, dengang uden køkkengrej: maden blev brændt direkte i ilden, bagt i gløderne eller opvarmet på varme sten.
Køkkenhistorie © Dimitris, stock.adobe.com
I det antikke Grækenland (ca. 800 til 200 f.Kr.) var køkkenet i velhavende familier allerede oprettet i et separat rum inde i huset, undertiden endda med små spisekammer. Også i det romerske imperium (indtil 800 e.Kr.) var separate køkkener forbeholdt den rigere befolkning - fattigere familier kogte i offentlige køkkener inden for bykomplekset.
De vigtigste milepæle i køkkenets historie
Middelalderlige køkkener
I husene til by- og landbefolkningen var den åbne pejs placeret i midten af huset, da det også blev brugt som varmekilde. Aristokrater adskilte på den anden side køkkenet strengt fra huset - på den ene side på grund af røg- og sodforurening, men også på grund af den store brandfare ved køkkenbrande. Kakkelovne blev normen for opvarmning af husene.
Folk kogte stadig på åben ild - nu på mursten - og ud over keramiske køkkengrej blev køkkenredskaber lavet af jern, bronze og kobber populære. Leonardo da Vinci opfandt et mekanisk rotisserie, og skorstene blev brugt som rygeri.
Mens køkkener fra enkle familier næppe ændrede sig gennem middelalderen, ændredes udstyret til statelige køkkener enormt fra det 13. århundrede: ovne til kager og tærter, dræn og dumbwaiter fandt vej ind i velhavende husstande. Kogebøger var lige så moderigtige som brugen af forskellige krydderier.
Køkkenbålet blev tæmmet i det 16. århundrede: murede ovne med perforerede jernplader til gryderne erstattede hængende kedler - fødslen af gryder og pander med flad bund. De nye måder at tilberede førte til raffinerede retter og specialiseret køkkenpersonale: de første berømte topkokke var en alder.
Køkken i et middelalderligt slot © UrbanExplorer, stock.adobe.com Tip: Find de billigste drømmekøkkener, sammenlign tilbud og spar.
Madlavning i baroktiden
I det 18. århundrede dukkede de første helt lukkede ovne op, som kort derefter på grev Rumfords initiativ blev tilgængelige for den almindelige befolkning for første gang som en overkommelig model - "Rumford komfuret" inklusive en suppeopskrift til de fattige.
I aristokratiske køkkener var såkaldte "udstillingskøkkener" en vigtig tendens, dvs. køkkener, der kun var indrettet til at vise de fine samlinger af porcelæn og køkkenudstyr.
Køkken: Så køkkenet flyttede ind i huset
Moderne køkkenkultur fra det 19. århundrede
I borgerlige husstande var køkkenet allerede et velgennemtænkt rum: stort, tilstrækkeligt oplyst og ventileret gennem mange vinduer, tilgængeligt udefra, med tilstødende opbevaringsrum og så langt væk fra stuerne som muligt for ikke at blive irriteret af køkkenlugt og madlavning.
Komfuret blev en stadig mere kompakt "kogemaskine" med forskellige kogehuller, stegepander, tørreovne og en vandbåd. I løbet af industrialiseringen var køkkener i velhavende familier udstyret med drikkevand og kloakrør. Overgangen til det 20. århundrede blev hovedsageligt formet af elektricitet. Nye apparater såsom centralvarme, varmtvandskedler, støvsugere og trykkogere gjorde arbejdet lettere.
I fattige familier havde den sociale udvikling en stærk indflydelse på køkkenets funktion: Kvinder gik i stigende grad også på arbejde uden for deres egne husstande, så måltiderne skulle være hurtigere og lettere at tilberede. Spisekøkkener forsvandt helt, især i byer. Arkitekter beskæftigede sig intensivt med arbejdsergonomi for første gang - berømte koncepter var Bauhaus-køkkenerne og det såkaldte Frankfurt-køkken.
Verdenskrig 2: Standardkøkkenets sejr begynder
Efter Anden Verdenskrig var boligarealet ekstremt værdifuldt, og køkkener skulle også planlægges billigt og funktionelt. System- og standardkøkkener erobrede køkkenlandskabet og gjorde triumfen af indbyggede elektriske apparater mulig takket være deres ensartede konstruktionsstørrelser.
I midten af det 20. århundrede gjorde den vandafvisende Resopal-belægning det lettere at rengøre køkkenmøbler og for første gang tilbød muligheden for farverige køkkenoverflader. Køkkenene forblev forholdsvis små indtil langt ud i 1970'erne: madlavning skulle foregå så iøjnefaldende som muligt i baggrunden og ubemærket af familien og gæsterne.
At leve og lave mad sammen
Som en modtrend til det klassiske, standardiserede køkken er moderne køkken nu igen planlagt meget større og mere individuelt og tjener som et udtryk for personlig livsstil. Boligarealer smelter sammen med fritstående madlavningsøer for at skabe multifunktionelle rum. Opfattelsen af køkkenet har ændret sig: madlavning som en fornøjelig hobby er socialt acceptabelt, og måltider sammen med familie og venner er meget vigtige. Planlægningen og designet af dette centrale rum er derfor vigtigt.
At leve og lave mad fusionerer © 2mmedia, fotolia.com
