At samle svampe er som en afhængighed: når du først har fundet en, kan du ikke stoppe med at søge i skovbunden mere. Men hvornår er svampesæsonen? Hvor er det bedste sted at se, og hvordan skelner jeg spiselige svampe med giftige slægtninge? Du kan finde svarene i vores guide.
Indsamling af svampe: interessante fakta om naturens vidunder
Før du begynder at samle svampe, skal du først overveje, hvad du faktisk leder efter. Svampe kaldes almindeligvis de "små mænd i skoven". Det henviser til svampehatten og stilen, der stikker ud fra skovbunden. Denne lille frugtkrop er kun en brøkdel af hele svampen, hvoraf størstedelen strækker sig under jorden.
Svampe: planter eller dyr?
Svampevidenskab har altid været en del af botanisk videnskab. Men er svampe virkelig planter? Når alt kommer til alt er det største levende væsen på jorden en svamp i USA kaldet Hallimasch og måler 9 kvadratkilometer. Den store forskel for resten af floraen er kosten: Svampe har ikke grønne blade (klorofyl) og har heller ikke brug for sollys for at generere energi - de er heterotrofe. Dette betyder, at de lever af døde rester af planter eller dyr eller deres molekyler opløst i vandet. Det, der gør det muligt for dem at blive tildelt planteriget, er imidlertid deres immobilitet. I sidste ende er svampe i en kategori for sig - hverken plante eller dyr.
Når vi samler svampe, søger vi jorden efter frugtlegemerne. Det meste af svampen, myceliet, er under jorden.
Hvornår er det bedste tidspunkt at vælge svampe?
Først en intens sommerregn og derefter en masse sollys - det er det ideelle svampevejr og startsignal til svampeplukning. Hvornår og hvor svampe vises afhænger helt af typen og vejret. Hovedsæsonen for de fleste svampe er fra midten af juli til midten af oktober. Tidlige repræsentanter såsom morel eller majssvampe er også tilgængelige i april. I forsommeren kan du få øje på de første kantareller i mosen. Senere og mere stædige arter som porcini-svampen forbliver undertiden indtil november. Der er gode og dårlige svampeår, men et trænet øje kan altid finde noget.
Indsamling af svampe: Hvilke svampe kan du spise?
Porcini svampe, kantareller, kastanjer - enhver, der tager svampeplukning, skal først finde ud af om den spiselige art og kende deres egenskaber. Hvilken form og farve er hatten og stilen? Har svampen en underside af en hat med rør, lameller eller strimler? Derudover skal du ikke kun kende de lækre spiselige svampearter, men også deres giftige dobbeltgangere. Et besøg i et officielt svampe rådgivningscenter anbefales til både begyndere og avancerede svampeplukkere. Der kan du sikre dig, at der ikke er giftige svampe i din kurv.
De store: indsamle porcini-svampe
Boletus (Boletus edulis) er en ægte billedbogsvamp med sin brune hat, hvide stil og hvide svampekød. Rørsvampen vokser fra juli til slutningen af efteråret i både løvfældende og nåletræskove, især langs vejene. Forsigtig: Den såkaldte galde boletus (Tylopilus felleus) ligner meget boletus. Forbruget er ikke fatalt, men ubehageligt bittert. Meget mere giftig er derimod den nethåndterede hekses boletus (Boletus iuridus), som kan genkendes af dens fløjlsagtige overflade på hatten. Som navnet næsten antyder, er Boletus satanas dødbringende. Dens egenskab er den lyse hat og den blodrøde underside.
Hvilken billedbogsvamp! Men pas på: boletus ligner meget galde boletus og Satans boletus.
Kastanjefarvet: saml kastanjer
En anden populær spiselig svampe blandt rørsvampene er kastanjesneglen (Xerocomus badius), i daglig tale kendt som kastanjer. Svampen skylder sit navn sin rødbrune hat. Rørene, dvs. undersiden af hatten, er gullige til grønne. Hvis du trykker på det med fingeren, bliver området blåt. Denne svamp er relativt let at samle på grund af dens overflod. Fra juni til november føler han sig hjemme i løvfældende, nåletræ og blandede skove. Ligesom boletus forveksles ofte kastanjeboletus med galde boletus (se ovenfor).
Brun som en sød kastanje: kastanjen bolete findes i skoven mellem juni og november.
Den mest populære: indsamle kantareller
Kantarellen (Cantharellus cibarius) er sandsynligvis den mest populære og mest kendte spiselige svampe, ikke kun blandt svampeplukkere. Navnet kommer fra den varme peber smag under tilberedningen. Selvom svampene normalt ikke er større end fem centimeter, og de vokser skjult i moset - takket være deres orange-gule farve er de stadig relativt lette at få øje på fra tidligt til sensommeren. Forgreningsstrimlerne på undersiden af hatten løber ned ad stilen. Ofte forveksles svampen med den falske kantarelle (Hygrophoropsis aurantiaca). Dette er ikke giftigt, men værdiløst. Tydelig forskel: lamellerne på den falske kantarelle smelter ikke ind i stilen.
Kantarellen er med sin let skarpe pebersmag en af de mest populære typer svampe.
Klassikerne: indsamling af skov og engsvampe
En meget værdsat og meget brugt svamp er champignon (Agaricus silvaticus / campester). Dette sker ikke kun på supermarkedets hylde, men også i skoven og enge om sommeren og efteråret afhængigt af sorten. Mens skovvariet har en brun hat, varierer farvespektret for engsvampe fra hvid til brun. Vær forsigtig, når du samler svampe: Nogle svampeforgiftninger er baseret på forveksling af svampe med den meget giftige dødshatte-svampe (Amanita verna). Forskellen: alle typer svampe har lyserøde til rødbrune lameller, mens dødsstødsvampen altid har rene hvide lameller.
Champignons er klassikerne blandt svampe. Advarsel: en næsten identisk svamp er dødelig.
De store: indsamling af parasolsvampe
Det er let at samle svampe: Parasolsvampen (Macrolepiota procera), også kaldet paraplysvamp, med sin lysebrune hat på op til 30 centimeter i diameter og den lige så høje stil, kan næppe overses eller forveksles med en anden svamp. Parasol betyder parasol og er meget passende i sin form. De brede, hvide lameller er ikke forbundet med stilen. Et andet vigtigt træk ved svampen er en bevægelig ring omkring stilen. Selvom svampen ikke er bundet til en bestemt træart, kan den findes på det samme sted hvert år, normalt fra juli til oktober. Disse er for det meste vejkanter, rydninger eller enge i nærheden af skoven.
De enorme parasolsvampe findes normalt på vejkanter, rydninger og enge i nærheden af skoven.
Det eksklusive: indsamling af moreller
Særligt velsmagende, men også særlig vanskelig at finde: Morels (Morchella esculenta). I modsætning til de fleste svampetyper finder du ikke morel i mosen af nåletræer eller løvfældende skove. Moreller foretrækker alluviale skove med vandløb og floder. Hatten til den fem til syv centimeter høje svampe er dækket af netlignende strimler og er unik i sit udseende. På grund af den gullige til grå misfarvning er den vanskelig at få øje på og kan kun findes i en meget begrænset periode fra april til maj efter varme regnvejrsdage. Der er risiko for forveksling med forårslaksen (Gyromitra esculenta), som er hjemme på helt forskellige steder, såsom sandskov.
Morels er svære at finde, men de er også en reel delikatesse.
Hvordan vælger du svampe korrekt?
Bare vælg svampe? Det tager lidt mere forberedelse. Grundlæggende redskaber til en svampeplukker er en kurv - på ingen måde en plastikpose - og en lille kniv. Det er bedst at have en børste ved hånden for at fjerne groft snavs fra resultaterne. En vigtig regel blandt svampeplukkere er: Tag kun dem, du kender! Hvis du finder det, du leder efter, skal du skære forsigtigt gennem stilken med kniven for ikke at beskadige det underjordiske svampenetværk, myceliet. I Tyskland gælder reglen, at der kun kan samles et kilo svampe pr. Person pr. Dag.
Indsamling af svampe: hvad efter? Tips til behandling og opbevaring
En lækker cremet champignonsauce eller tilberedt over en sprød sommersalat - valget af champignonopskrifter er uendelig. På grund af deres pebersmag er kantareller meget gode i en sauce, for eksempel, mens parasolsvampe ofte paneres og steges som schnitzel i panden. Følgende gælder for alle vilde svampe: Desværre er de vanskelige at opbevare, det er bedst at bruge dem med det samme. Når de er løst pakket ind i en klud, opbevares de fleste svampe i køleskabet i højst fire dage. Du skal forberede dem uden køleskab senest efter en dag. En af de hårdeste sorter med hensyn til opbevaring er kantarellen. Her kan du maksimere de fire dage i køleskabet uden tøven. Men hvorfor skal du vente længere?
