Enebær, rosmarin og gran - det er smagene fra det tyske syd. Og i kombination med jordbær eller friske hyldebær har du smagen af Schwarzwald på tungen. Så forskellig som smagen er, er ideerne og implementeringerne af to geniale bartendere fra det sydlige Tyskland lige så forskellige og kreative: Domenico Zeiten og Roman Koffer
Sammen har de nu offentliggjort deres bedste opskrifter i bogen “BRAND neu mixedt”. Hendes arbejde handler kun om én ting: at bringe lokale specialiteter i spidsen, at genopdage glemte eller klassiske ting som Schwarzwald Kirsch og omdanne dem til ægte smagsoplevelser. Efter mottoet: "Fordi det gode er så tæt", dedikerer fyrene sig til originalitet og behandler enten næsten glemte brandy og urter eller klassikere til noget nyt, uden fortilfælde i form af cocktails. Kom med os på en kulinarisk rejse over Schwarzwald og blive overrasket over, hvad du kan trylle frem fra de mest enkle, mest naturlige ingredienser.
END VÆRET
Hvilket Danner-vejr: Baden Bloody Mary remixede!
Hovedprodukt: Riesling pomace brandy
Glas: Weckglas
Ingredienser:
5 cl pomace
5 cl tomatjuice
1,5 cl frisk citronsaft
1 cl sukker
3 peberkornpynt
: rejer, timian, kirsebærtomat
Værktøj: pistil, shaker, si, fin sil
Forberedelse: knus peber og ryst ingredienserne inklusive timiankvist til dekoration, fjern derefter kvisten og hæld drikken i glasset.
Steg rejerne og cherrytomaterne i en lille gryde med lidt olivenolie og server derefter som pynt med timian med drikken.
Kernen i cocktailen:
Pomace-brandy har krydret, urteagtige noter. Det har nok rygrad til at understøtte de stærke tomat- og timianaromaer.
Citat om cocktailen:
Vores fine vine destilleres i vores eget destilleri - Helmut Danner.
RYE-rulle
Ikke kun for de hårde Schwarzwald-fyre: Den frugtagtige tærte rulle.
Hovedprodukt: Derrina whiskyrug
Glas: sødt vinglas
Ingredienser:
4 cl rugmalt whisky
1,5 cl Jägermeister
2 ds FeeBrothers West Indian Orange Bitters Garnish
: Orange zest
Is: Isterninger til kold omrøring, men serveres uden is
Værktøj: blandingsglas, si, målebæger
Forberedelse: Fyld blandeglasset med isterninger, rør kort med barskeden, hæld derefter det smeltede vand af og tilsæt ingredienserne. Omrør drikken kold i ca. 20 til 25 sekunder med en flydende bevægelse, og sil derefter i det forkølede søde vinglas.
Kernen i cocktailen:
Kritikeren Jim Murray attesterer denne rug whisky ekko af likør. Derfor er Jägermeister den logiske tilføjelse til denne cocktail.
Citat om cocktailen:
Vi er Baden og ikke tyske skotter - Walter Fitzke.
Mr. Elegance
Det lever op til sit navn: Mr. Eleganz cocktail imponerer med sit elegante udseende.
Hovedprodukt: Belsazar White
Glas: Nick & Nora glas
Ingredienser:
4 cl Belshazzar White
3 cl Borgmann
1 til 2 dråber absintis
: server isterninger for at omrøre koldt, men uden is
Værktøj: blandeglas, barske, si
Forberedelse: Læg alle ingredienser i et blandeglas, fyld med isterninger og rør koldt i ca. 30 sekunder, og sil derefter ned i det forkølede gæsteglas.
Kernen i cocktailen:
Belsazar White er frugtagtig, men har naturligvis også urtetoner som malurt. Borgmann og Absinthe lægger på dem, og så løber urterne på tungen i en pragtfuld parade.
Citat om cocktailen:
De bedste nætter er dem, der bare sker - Belshazzar filosofi.
BRAND remixet - cocktails med likører og brandy fra Baden-Württemberg
Enestående cocktails med regionale ingredienser fra Baden-Württemberg og en præsentation af lokale destillatorer på 192 sider.
I denne bog viser Domenico Veranstaltungen, Roman Koffer og Friedrich Springbob, hvad der kan tilberedes af regionale ingredienser. Spiritus, urter og syltetøj kombineres. Med eller uden alkohol - alle kan prøve et stykke af Schwarzwald her. Bogen tilbyder i alt 259 fotos, hovedsagelig af Freiburg-fotografen Baschi Bender. Blandt andet præsenteres og forklares alle vigtige tip og tricks, værktøjer og briller i bogen, der er nødvendige for den rigtige blanding af cocktails. 192 sider, indbundet, 29,90 euro (Ulmer Verlag).
Om initiativtager Domenico-udnævnelser
Domenico-udnævnelser fra Black Forest Bar Brigade var initiativtager til debutværket.
Brigadegeneren, der bor i Schwarzwald, har været bartender siden han var 19. Som operationschef og bartender havde han stillinger i Baden-Baden, Köln, Stuttgart, Karlsruhe, Lucerne og Zürich, og ud over mange store, kendte virksomheder er han også i tæt kontakt med den berømte Black Forest gin-producent Monkey 47. Du kan se ham regelmæssigt på SWR-tv se hvor han fortsætter med at præsentere sine innovationer fra Ländle. I 2011 grundlagde han sit firma Schwarzwald Bar Brigade og har turneret internationalt siden da.
