Hvem kender dem ikke: De små frugter fra den vilde rosenfamilie, bedre kendt som hyben. De er alsidige, velsmagende og sunde. Gode grunde til at udforske de røde frugter lidt nærmere. Læs i vores guide, hvilke roser hyben bærer, og hvordan du kan bruge dem. Vi har også en opskrift på marmelade til dig.
Hvordan genkender jeg hyben?
Lille og rund, lang og smal, fyldig og buttet: hyben fås i mange størrelser, former og farvenuancer. Spektret spænder fra lys orange til mørkerød - frugterne fra den vilde rosenfamilie kan endda være sorte. De kan findes - afhængigt af arten - fra august til december på kanterne af skovene og i vilde hække.
Da der er mange typer vilde roser, er der også adskillige hybenvarianter (med uret øverst til højre): Bibernell rose (Rosa pimpinellifolia), gloss rose (Rosa nitida), kartoffelrose (Rosa rugosa), klitrose ( Rosa carolina), Rosa x hibernica, mangeblomstret rose (Rosa multiflora ) . Navnene på de røde frugter varierer også: "Hiffen", "Rosenäpfel" eller "Hetschepetsche".
Hvilken rose til hyben?
Hvis du ikke ønsker at tage mod skoven og engen med hækstrimmeren, kan du også få smukke hybengrene fra blomsterhandleren. Eller du kan plante en lokal vilde rose i din egen have. Næsten alle vilde former er forholdsvis lette at passe på, men ofte vanskelige at få i butikkerne. Den bedste måde at gøre dette på er at kontakte specialiserede virksomheder og specialforhandlere (for eksempel via naturgarten.org). I vores tabel kan du se en oversigt over hvilke roser, der er ideelle, hvis du vil have hyben. På de angivne tidspunkter vil rosenplanterne bære de små frugter - og du kan høste dem.
| Rose | Høst hyben |
|---|---|
| Bibernell rose (Rosa pimpinellifolia) | August til september |
| Blank rose (rosa nitida) | efterår |
| Klitrose (Rosa carolina) | September til vinter |
| Rosa x hibernica | Sent sommer til vinter |
| Flerblomstret rose (Rosa multiflora) | efterår |
| Hund rose (Rosa canina) | August til december |
| Kartoffelrose (Rosa rugosa) | fra sensommeren |
Hvordan fremstilles hyben?
De røde frugter stammer fra bægerne af over to hundrede hovedsageligt vilde rosenarter. Men klassiske haveroser, såsom Damask rose, kan også danne hyben. Hvad du skal acceptere: visne blomster skal blive. Dette koster noget udholdenhed, men belønnes rigt med den senere pragt af hyben. Vidste du, at mange sorter endda lugter lidt?
En rosenbuske fuld af farverige hyben oplyser haven i efteråret.
Virkninger og anvendelser af hyben
For botanikere er hyben ikke rigtige frugter såsom kirsebær, men såkaldte kollektive frugter: Hver indeholder snesevis af små individuelle frugter, kernerne eller nødderne. De er dækket af fine hår med modhager, der kan være ret kløende, hvis de kommer i kontakt med huden. Eller hvis du spiser disse sammen med dig - kløen i kløen, så det er vigtigt at fjerne hyben, før du spiser dem.
Hvor sunde er hyben?
C-vitamin er ansvarlig for surheden i smagen. Frugterne indeholder masser af dette - over 20 gange så meget som en citron. Derudover er der vitamin A og B såvel som mineraler: en god beskyttelse mod forkølelse! Takket være antioxidanter beskytter hyben også vores celler mod frie radikaler.
Hvilke hyben kan du spise?
Alle hyben er spiselige. Den kødfulde kartoffelrose (Rosa rugosa) er særligt velegnet til forbrug. Hvordan smager hyben? Sød sur! Jo senere høsten er, jo mere sød er den. Du kan spise frugterne rå - men uden frøene! Hyben tolereres bedre, når de koges, men mindre rig på vitaminer.
Opmærksomhed! Frøene til hyben klør på grund af deres små hår på huden. Børn kan derfor godt lide at bruge dem til at lave kløepulver. Forarbejder du frugten til syltetøj eller puré, skal du fjerne nødderne - ellers ridser halsen.
Hvilke opskrifter kan hyben bruges i?
Gourmeterne kan for eksempel forarbejdes til syltetøj, te, juice og likør. Hybensmør tjener som basis for mange opskrifter: For at gøre dette skal du fjerne rester af blomster, frø og stængler fra frugten, koge i ca. 30 minutter, indtil de er bløde og passere gennem “Flotte Lotte” eller børste gennem en metaldet.
Opskrift på hyben marmelade
Ingredienser til ca. 60 gram hyben marmelade
| 500 g friske hyben |
| 1 knivspids ægte vanilje pulver |
| 1 økologisk citron |
| 70 g farinsukker |
| 200 g fint sukker |
Det er meget let at fremstille marmelade af hyben. Det smager især fantastisk med ost.
Forberedelse af hyben marmelade
- Rengør og kerne hybenene, og hug dem så groft.
- Læg stykkerne i en gryde med vaniljepulveret, skallen og saften af en citron. Dæk og kog over svag varme i 10 minutter, indtil hybenene er ømme. Tilsæt nu lidt vand og lad frugten koge over.
- Tilsæt farinsukker og fint sukker. Kog alt over svag varme og lad marmeladen simre i yderligere 15 til 20 minutter.
- Nu kan du prøve det!
- Hæld den færdige syltetøj i varme, grundigt rensede krukker og luk dem forsigtigt.
Opskriften på hyben syltetøj kommer fra ”Marmelade, Saft & Sylt” af Malin Landqvist. Denne bog, udgivet af LV-Buch, indeholder 90 opskrifter på lokale bær og frugter. Du kan bestille det her.
Hyben som fuglemad
Frugterne er også en vigtig fødekilde for vores fugle - så rolig, hvis de var der før dig. Bedre at have fornøjelsen af at tørre hyben som fuglefrø til vinteren. For eksempel kan du binde nogle kviste i buksbomkranse: De er oprindeligt en smuk dekoration til indendørs og hænges kun ude på balkonen eller terrassen, når der er sne og is.
Fugle (som denne pilsanger) elsker også hyben. Frugterne er en populær fødekilde for mange dyrearter. Små dyr finder også beskyttelse mod rovdyr mellem grenene af tornede vilde rosenbuske.