Du behøver ikke at tage på ferie for at smage Skandinavien. Bare tag det hjem med denne opskrift. Hygge går nu også gennem maven!
I øjeblikket taler alle om hygge - danskernes livsprincip, hvorefter de bare skal leve lykkeligere. Og hvad gør faktisk det lykkeligste? Spise! Og den rigtige, som danskerne ved. Fordi de vigtigste ting i skandinavisk køkken er regionale produkter og friskhed. "Hvordan vi spiser har meget at gøre med livskvaliteten," siger Trine Hahnemann, dansk forfatter af kogebøger i "Scandinavian Cooking" (EMF Verlag). Og det inkluderer mad, der er rimeligt produceret til dig, helst økologisk, fra gården rundt om hjørnet eller vokset selv.
Med dette princip har det skandinaviske køkken udviklet sig til et af de hotteste nationale køkkener i verden i de senere år. Pioneren for køkkenrevolutionen fra nord var den danske topkok René Redzepi, der i sin posh restaurant Noma i København beviste, at skandinaverne kan gøre mere end top Smørrebrød med sild. I “Scandinavian Cooking” af Trine Hahnemann er der 100 velværeopskrifter, som a) er lette at lave mad med os takket være deres regionale, friske ingredienser OG b) gør vores hverdag lidt gladere og mere hygiejnisk.
Trine Hahnemann er ambassadør for det moderne skandinaviske køkken og siger: "Vi bør nyde maden og give plads til specielle godbidder fra tid til anden."
Hygge for maven? For eksempel med opskriften på saltet oksekød med grøntsager og peberrod :
Hvad du har brug for:
FOR 4-6 MENNESKER
Til søen
- 150 g fint salt
- 100 g fint sukker
- 3 laurbærblade
- 1 spsk sorte peberkorn
Til kødet
- 1 kg oksekødsbryst
- 1 kg kartofler
- 4 majroe
- 1 hvidkål
- 8 unge gulerødder
- frisk chervil, hakket, til servering
Til bouillon
- 2 laurbærblade
- 1 løg
- 1 spsk groft havsalt
- 1 spsk sorte peberkorn
Til peberrodscremen
- 200 g græsk yoghurt
- 200 g creme fraîche
- 30 g peberrod, friskrevet
- 2 spsk limejuice
- 1 tsk fint sukker
- Havsalt og sort peber, friskmalet
Forberedelse:
- Læg alle ingredienserne til saltlage og 2,5 l vand i en stor gryde, kog og lad dem simre i et par minutter.
- Fjern fra varmen, lad saltlagen køle af og hæld i en skål. Anbring kødet i den kolde saltlage, så det er tildækket (tryk ned med en tung genstand), og læg det i køleskabet natten over.
- Den næste dag lægger du alle ingredienserne til bouillon og 3 liter vand i en stor gryde. Tøm kødet og læg det i det. Kog alt, fjern eventuelt stigende skum, lad det bare simre.
- Lad kødet simre halvt tildækket i 2 ½ time, indtil det går i opløsning, når det stikkes med en gaffel. Sæt bouillon til side.
- I mellemtiden skal du forberede peberrodscremen. Bland yoghurten med crème fraîche, rør derefter peberrod, limesaft og sukker i. Sæt cremen med salt og peber.
- Vask, rengør eller skræl kartofler, majroe, kål og gulerødder. Skær majroe og kål i stykker, halver gulerødderne i længderetningen. Mot slutningen af kødets tilberedningstid skal du koge kartoflerne i kogende vand og derefter dræne. Læg inden kødet er klar, læg de resterende grøntsager i en separat gryde, dæk halvdelen af lageret med kagen og lad det simre i ca. 5 minutter.
- Drys oksekød, grøntsager og kartofler med kervil og server med en peberrodscreme.
“Cooking Scandinavian”, 288 sider, 34,99 euro
Opskriften kommer fra "Scandinavian Cooking - 100 Well-Being Dishes" af Trine Hahnemann, der blev udgivet af EMF Verlag. Det er tematisk opdelt i morgenmadsopskrifter, frokostretter, salater, supper, festlige retter og desserter. Du kan bestille bogen her.
