Mad forbinder: Det er grunden til, at den syriske tv-kok Malakeh Jazmati udgav en opskriftbog med orientalske delikatesser efter hendes flugt til Tyskland. Vi præsenterer dig en vegetarisk aubergineopskrift.
Ingredienser til Aleppo-stil Mahshy:
For 6 personer:
FOR ÆGPLANTERNE:
- 30 g grønløg
- 30 g grøn peber
- 50 ml olivenolie
- 200 g grov bulgur
- 30 g persille
- 15 g mynte
- 100 ml purerede tomater
- 3 spsk granatæble sirup
- 20 g tomatpuré
- 20 g paprikamasse
- salt
- peber fra kværnen
- 1 kg små auberginer (helst arabisk)
DESUDEN:
- nogle tykke kartoffel- eller zucchini-skiver til gryden
- 150 g tomatpuré
- 10 g tørret, formalet mynte
- salt
- peber fra kværnen
- 30 g hvidløg
- 1 spsk margarine
- 1 spsk hakket persille (efter smag)
Forberedelse:
- Til auberginerne skal du rense og vaske fjederløgene og skære den hvide del i fine ringe (brug den grønne del ellers). Vask paprika, skåret i små terninger og steg med forårsløgringene i en gryde i olivenolie. Tilsæt bulgur og rør ind.
- Vask persille og mynte og omryst dem, pluk bladene og hak fint. Rør gradvist tomaterne, granatæblesirup, tomat- og paprikamasse, persille og mynte ind i bulguren. Krydder alt med salt og peber. Vask auberginerne og skub dem forsigtigt ud.
- Hæld bulgur-blandingen i auberginerne. De enkelte frugter må ikke fyldes til randen, fordi bulgur stadig svulmer lidt op.
- For at forhindre, at auberginerne brænder, skal du bundre en stor gryde med kartofler eller zucchini-skiver. Anbring de fyldte auberginer i en cirkel i gryden.
- Til sauce opløses tomatpastaen i vand og hældes over de fyldte ægplanter, indtil de er helt dækket af væske. Tilsæt derefter mynten og krydre alt med salt og peber. Skræl hvidløg, skær i små stykker og drys ovenpå. Spred margarinen i flager på overfladen.
- Varm gryden op, indtil saucen langsomt begynder at koge. Sænk derefter varmen igen, læg låget på og kog de fyldte auberginer over svag varme i 1 til 2 timer. Server drysset med persille, hvis du vil.
”Malakeh - længselige opskrifter fra mit syriske hjemland” af Malakeh Jazmati (ZS-Verlag, 192 sider) koster 34 euro.
Flere syriske opskriftsideer
I Syrien var Malakeh Jazmati en berømt tv-stjerne med sit eget madlavningsshow. Efter at hendes mand flygtede fra sit hjemland til Tyskland i 2014, fulgte hun ham et år senere. I dag bor de to sammen med deres baby i "Refugio" -samfundet i Berlin, og Malakeh tænker ofte sørgeligt på Syrien og Damaskus, hvor hun blev født. Derefter åbner hun sit fryserum og små poser, der lugter af hjemmet, tumler ud: mynte, kardemomme eller koriander Din universalmiddel for hjemlængsel? Madlavning, spisning og fejring! Kultur og tradition videreføres fra generation til generation i form af opskrifter. Derfor er hendes drueblade med hakket kød og ris nøjagtigt som hun lærte af sin mor og bedstemor : meget tynd og lille.Og måske vil naboerne fra Tyskland invitere dig til de sprøde flatbread chips med ris og sesam yoghurt sauce. Malakeh Jazmati samler opskrifter på kolde og varme retter, vegetariske retter samt desserter og bagværk i sin bog. Du kan bestille bogen her.
