Vi inviterer dig til at spise gås på Martin's Day. Tips til, hvordan man laver stegt gås uden megen anstrengelse: sprød udvendigt, pæn og øm indvendigt.
Tricks til at gøre stegt gås særlig succesrig
- Om stegt gås er perfekt, afhænger primært af fuglens kvalitet. Sørg derfor for eksempel, når du køber, at hudfarven er snehvid og ikke gulbrun.
- Gæsen skulle være blevet slagtet og plukket mindst tre uger før stegning - pas på datoen. En frisk gås bliver bare hård. Hvis gåsen endnu ikke er "moden", skal du blot opbevare den i køleskabet i kødrummet.
- Igen og igen læser man i opskrifter for at fylde gåsen med æbler, mandariner eller appelsiner. Lad det være, fyldningen af en gås skal være tør! På grund af frugtens fordampningsfugtighed får du aldrig en dejlig skorpe.
- Køb aldrig en gås, der er tungere end fire kg. Tre og et halvt kilo er let nok til seks personer. Hvis du vil have mere, må du hellere købe to dyr.
- Genopvarm aldrig en gås; forbered den den dag, den skal spises. Ved 50 grader Celsius i ovnen kan du holde steken varm, indtil gæsterne kommer.
- Klassiske tilbehør til gås er dumplings, rød og grønkål. Græskar, smukke vintergrøntsager (rødbeder, pastinetter, gulerødder) eller rosenkål passer også godt sammen med det. For eksempel kan rødkål smages med kværter, kumquats, blommer eller figner i stedet for æbler. Tip: I stedet for æblestykker skal du blot røre et lille glas æbleauce i kålen og koge det også.
Om stegt gås er perfekt, afhænger primært af fuglens kvalitet.
Hvad du har brug for til den perfekte stegt gås:
| For gåsen: |
| Klar til tilberedning af gås (ca. 3,5 til 4 kg) |
| Salt peber |
| Til påfyldning afhængigt af dine præferencer gammelt hvidt brød, ruller eller kringler, urter som persille, timian, lavendel, tørret frugt, æg |
| Cirka 1 til 1,5 liter fjerkræ eller gåsestamme |
| Møtrikolie |
| Til sauce: |
| 1 æble |
| 1 løg |
| Timian, rosmarin |
| hvidløg |
| Balsamico eddike |
| Salt, peber, sukker |
| ingefærbrød krydderi |
| Lingon jam |
| Eventuelt majsstivelse eller sovsfortykningsmiddel |
Forberedelse af stegt gås
- Forvarm ovnen til 160 ° C konvektion og vask gåsen grundigt. Kontroller også, at alle indvortes er fjernet korrekt.
- Pensl nu gåsens yderside med møtrikolie (du kan også gøre det manuelt). Gnid derefter gåsen kraftigt med salt på ydersiden og indersiden. Olien holder saltet på huden og danner en dejlig skorpe.
- Fyld derefter gåsen efter din smag: med brød, ruller eller kringler med æg og krydderier samt tørrede frugter som abrikoser, blommer, kandiseret ingefær, rosiner.
- Sæt gåsen på hovedet i en rister og fyld den halvvejs med lager. Sæt alt i midten af ovnen, og lad gåsen stege i ovnen i tre, tre og en halv eller fire timer, afhængigt af størrelsen. Hældning over eller børstning er ikke nødvendig, da gåsen også vil være brun og sprød. Efter tiden skal du indstille ovnen til 50 grader Celsius og holde gåsen varm på et rist.
- Til saucen skum fedtet fra kødet og læg det i en gryde. I det, sauter de kvartede løg (med huden), de hakkede æbler, gåshalsen og vingerne, hvidløg og de andre urter. Smag derefter til med salt, peber, krydderier med honningkager og sukker og drys alt med et stærkt strejf balsamico.
- Hæld derefter alt kyllingekraften i, kog alt og reducer saucen til ca. en halv liter.
- Før den kogte sauce gennem en sigte, krydre med salt og peber og rør tranebærgeléen ind, hvis du vil.
- Hvis saucen er for tynd til dig, kan du tykke den med majsstivelse eller en sovsfortykningsmiddel.
