For at finde ud af, hvilke bønner der vokser, rejser vi verden rundt.
Kaffetur
I Etiopien, der er kaffeplantens hjem, er der delikat duftende kvaliteter fulde af aroma og håndgribelig syre. Kenyas jordiske, frugtagtige kaffe afslører også surhedsgrad, ligesom mokka fra Yemen: Dens rige aroma minder blandt andet om mørk chokolade. I Costa Rica trives lækre kaffe med intens syre, mexicanske bønner lugter krydret og smager racy.
Verdensmester
Gourmeter fejrer Jamaica Blue Mountain som den bedste kaffe i verden: Efterspørgslen er under alle omstændigheder større end det dyrkede beløb - det opnår de bedste priser. En af de dyreste er Kona-bønner, der modner på Hawaii, har en lidt nøddeagtig smag med en fin syre.
Mave venner
Kaffetræer vokser hurtigt nær ækvator. Derfor høstes der i Rwanda naturligt milde bønner med lidt syre. Guatemala, Colombia og Brasilien eksporterer også sund kaffe. I Indien dyrkes Malabar Monsooned og udsættes for monsunvind og regn i flere uger, hvilket gør den fyldig og ekstremt tålelig. Enhver, der reagerer irriterende, selv på milde typer kaffe, skal vælge blød kaffe med lav ristning: I dag fjernes kun irriterende stoffer og syrer, ikke aromaen og smagen.
Blid espresso
Selv denne lille italienske serveres ofte bedre af følsomme mennesker end filterkaffe. Espressoblandinger brændes særligt varme og i lang tid, hvilket fjerner deres surhed og giver dem deres typiske smag. I modsætning til sit ry er espresso ikke ekstra stærk. Der er halvt så meget koffein i en kop som i en kop filterkaffe. Det smager ægte italiensk fra fuldautomatiske maskiner eller espressomaskiner. Kun de krønner det med det meget roste skum lavet af kaffeolier - crema.
Kult med komfort
Cirka 80 procent af tyskerne filtrerer stadig deres bønnedrik i hånden eller i en kaffemaskine. Men ønsket om lidt luksus vokser. Flere og flere mennesker nyder at sætte den komplekse magi i bevægelse med det enkle tryk på en knap: kværnen hvisker, blød purring, 30 sekunder senere lugter latte macchiato i det forvarmede glas i korrekt stil.
Bedste håndtering
Uanset om bønner eller pulver har kaffe mange modstandere, der angriber aromaen - lys, luft, varme og fugt. Når den åbnes, skal den opbevares tæt lukket i originalemballagen i køleskabet.
I dette indlæg kan du læse:
