Den grå sæson begynder med november. Tåge, regn og vind lader os flygte ind. Dette er tiden til hyggelige retter som St. Martins gås og en eller to gryderetter. På trods af de første frost er der stadig meget på bordet fra haven eller i det mindste fra husdyrkning.
Pærer: sæsonens store stjerner
Da pærer er meget sværere at transportere og opbevare end æbler, anbefales det at nyde de lokale høstvelsignelser fuldt ud. Den klassiske Williams Christ er allerede høstet i september, men dens aromatiske søstre som Gute Luise er der hele vinteren. Hvis du vil eller skal lade pærer modne, kan du opbevare dem med et æble i et par dage, helst i en papirpose. Modne pærer har en meget begrænset holdbarhed. Hvad der ikke spises rå kan traditionelt koges for at fremstille juice, gelé eller kompot. Pærer kan også tørres hele, i skiver eller ringe. Den nemmeste måde at gøre dette på er omkring 50 grader i en konvektionsovn.
I november gør pærer deres storslåede indgang.
Kvede: en efterårsdrøm som en lækker chutney
Kveder skal ikke nydes rå, men kogte er de et digt. Hvis du vil nyde dem, skal du først fjerne det lodne fnug og derefter skære den hårde frugt med en solid kniv. De koges derefter, indtil de er bløde inden forbrug. Kveder har kun få mineraler eller vitaminer, de imponerer med deres unikke aroma og høje pektinindhold. Dette gør dem ideelle til gelé. Til dette formål skal du hverken fjerne skallen eller kernen, fordi det er her, hvor hovedparten af pektinet er. Kveder er også gode som kompot eller chutney.
Opskrift på en kvedechutney
Ingredienser
2 1/2 kg kvede
30 g frisk peberfrugt
30 g ingefærrod
250 g løg
2 spsk korianderfrø
300 g sukker
12 spsk hvidvineddike
2 spsk salt
Tilberedning
- Skræl kvede og skær papirmassen i mellemstore terninger.
- Fin chili peber i terninger, skræl ingefærrot og skær den i fine strimler.
- Skræl og skær løgene i terninger. Knus korianderfrøene i en mørtel.
- Bland kvederstykkerne med ingefær, chili, løg, koriander, sukker, eddike og salt og lad det trække i en time.
- Kog derefter under omrøring, og lad det simre, indtil chutneyen er tyk. Krydre efter smag med salt og eddike, hæld varmt i glas og luk straks.
I den gyldne årstid smager kvædejelly lækker.
Peberrod: Den sunde pikant
Har det dig også? Alle snuser og hoster igen. Godt for dem, der plantede peberrod om foråret. Nu høstes den og bruges. De æteriske olier, der udstråles af den friskrevne "peberrod", har en svedfremkaldende og antimikrobiel virkning. Desværre er risikoen for personskade høj, hvis du tårerende bruger riveren. Professionelle sætter derfor dykningsbriller på til denne aktivitet. Den, der ikke ønsker at udføre dette arbejde hele tiden, bevarer skarpheden. Du kan for eksempel lade revet peberrod trænge i honning. Et godt hjemmemedicin mod hoste efter anstrengelse.
Opskrift på krydret peberrodssennep
Ingredienser og forberedelse til 400 ml sennep
70 g gule og 30 g brune sennepsfrø blandet og formalet meget fint med kværnen eller lynhakkeren. Bland i en skål med 80 ml vand og 60 ml 5 procent vineddike. Krydder med 2 spsk sukker, 1 spsk salt og 1 spsk friskmalet peberrod. Blandes med håndblanderen i mindst 5 minutter til en homogen fast masse. Sæt i briller og lad det trække i to til tre dage på et køligt sted.
Peberrod, den stærke rodgrøntsag, kan nu høstes sidst på efteråret.
Selleri: vitaminbomben
Den pæreformede selleri er en klassisk suppegrøntsag til efterår og vinter. Men det beriger også vores menu som en rå grøntsag og som en dampet eller kogt vegetabilsk sideskål. Især i den kolde årstid betaler det sig at lægge selleri på rå madpladen, fordi det er rig på C-vitamin og indeholder en olie, der siges at have en positiv effekt på huden, der er stresset af den kolde og opvarmede luft. Knolden er også altid blevet sagt at fremme virilitet. Hvis en hel knold er for meget for dig, kan selleri også bevares i fryseren. Hakket op og blancheret venter den derefter på at blive brugt i suppen.
Madlavning med selleri
Med det rette tilbehør smager selleri lækkert som en grøntsag eller salat. Waldorf-salaten, en oprettelse af Londons luksushotel Waldorf-Astoria, er berømt. Selleri koges og skæres i pinde eller, endnu sundere, revet rå og blandet med lidt citronsaft. Så det forbliver pænt og hvidt. Der er også hakkede friske ananas og valnødder. Hvis du ikke har ananas i huset, kan du også bruge søde og sure æbler. Serveres med en yoghurtflødesauce, lad den stejle i cirka en time og server med skål. En ædel forret eller en let middag. Paneret og bagt eller stegt selleri-schnitzel er derimod en sund frokost. Hjemmelavet urt- eller valnødsmayonnaise smager særlig godt sammen med den. Sideskål: jakke kartoffel og gulerodssalat.
En lækker selleri smoothie giver dig mange vitaminer - til en perfekt start på dagen!
Fennikel: den heldige charme
Tidligere kendte vi kun frøene som te, i dag er fennikelblade med tyk kød også populære. Vi ved nu, at fennikelpærer indeholder mere C-vitamin end appelsiner. Hvad frøene og knolden har til fælles, er deres gavnlige virkning på mave- og fordøjelsesproblemer. Det høje calciumindhold kærtegner vores sjæl og gør fennikel til den ideelle "glade mad".
Madlavning med fennikel
Fennikel rå grøntsager med appelsiner eller æbler er ideelle som forretter. Du kan klæde salaten på med en klassisk hvidvin-vinaigrette eller med en yoghurtsauce. Raffineret og sundt: ristede solsikkefrø og en revet gulerod på toppen. Fennikelgrøntsager dampet i hvidvin er et lækkert tilbehør til mange fisk- og kødretter. Hvis du foretrækker vegetarisk mad, skal du prøve fennikelgratin med kartofler. For at gøre dette skæres kartofler og fennikel i skiver i lige store dele og koges fast til bid i vegetabilsk bouillon, hvortil der kan tilsættes lidt hvidvin (kog aldrig indtil den er blød). Derefter skiftes skiver kartofler og fennikler skiftevis i en ovnfast form. Den er krydret med hvid peber og muskatnød. Hæld lidt grøntsagskraft og et krem fløde over grøntsagerne.En krydret ost er revet, blandet med brødkrummer og spredt tykt på grøntsagsblandingen. Bag alt i ovnen ved 250 grader i 20 minutter. Du kan drysse finhakket fennikel på den færdige gratin.
Hvis du vil spise sundt om efteråret, bør du ikke undvære fennikel.
