Asparges er simpelthen en luksuriøs grøntsag. Selv i oldtiden var det en af de dyreste grøntsager i Centraleuropa. Til tider var efterspørgslen i det romerske imperium så stor, at kejser Diocletian i 304 e.Kr. selv sætte en maksimumspris for at regulere handel. Asparges er stadig ikke billig i dag, men det er sandsynligvis mere overkommelig, end det var for 2000 år siden. Du kan finde ud af her, hvordan aspargesen kommer på vores tallerkener.
Hvor kommer asparges fra?
Mange år før vores tid omkring 3.000 f.Kr. blev den tidligere liljeplante grønne asparges - i dag aspargesplanten - brugt som lægeplante og delikatesse i sit hjemland, Middelhavsområdet og Mellemøsten og blev dyrket på klitter og i saltstepper. Asparges havde ry for at have en elskovsmiddel og styrkeforøgende virkning og blev derfor dedikeret af grækerne til deres kærlighedsgudinde. Asparges nåede det gamle Germania via romerne. Grøntsagen var så populær dengang, at kejser Dioclatian måtte fastsætte en maksimal pris i det fjerde århundrede. Selv i dag er asparges en af de dyreste grøntsager - måske fordi der ikke er nogen måde at høste den med maskiner.
1.760 var fødselsåret for den hvide asparges, der var så populær hos os. Landmænd ville beskytte deres afgrøder mod skadedyr og kolde temperaturer og dyrkede derfor deres asparges under lerhætter. De fandt ud af, at grøntsagerne ikke producerer klorofyl uden lys og forbliver hvide. Smagen var meget mere delikat, og så begyndte landmændene at dyrke hvid asparges. I dag dyrkes hvid asparges i jordvægge under sort plade. Princippet er det samme som det var dengang med lerhætterne: Jordvæggen og folien holder varmen i jorden og beskytter mod sollys.
I dag betragtes asparges som den fineste af alle grøntsager og er også meget lav i kalorier - 100 gram indeholder kun 25 kalorier. Til gengæld er den rig på asparaginsyre, æteriske olier og kaliumsalte, der ud over smagen også stimulerer nyreaktivitet. Grøn asparges indeholder mere C-vitamin end hvid, har en krydret smag og behøver ikke skrælles.
Hvordan høstes asparges?
Aspargeskærer - hvor kommer dette udtryk fra? Under høsten stikker hjælpere bunken med en kniv for at skære aspargesen. Hvad gør maskinerne? På trods af tekniske hjælpemidler er høst af asparges besværlig manuelt arbejde. Høstarbejderne skal prikke hver stilk individuelt, dvs. skære skuddet så dybt som muligt i jorden med den lange aspargeskniv. Høstmaskiner kører mellem væggene, men transporterer kun kurvene og løfter filmen af for at høste. Søjlerne er også sorteret efter handelsklasse i hånden hos producenten. Nogle aspargesbønder skræller grøntsagerne maskinelt, men det forkorter holdbarheden - skrællet asparges skal sælges hurtigt og koges eller frosne. Hvis du selv ønsker at fryse grøntsagerne, anbefales det atkøb det skrællet og vakuumpakket - frossen asparges kan næppe skrælles.
Køb den rigtige asparges
Ved første øjekast skal aspargesne have en let glans, hovederne skal være lukkede, og snittet skal ikke være træagtigt og tørt. Udfør knirketesten: Placer to aspargesstængler på tværs og gnid dem sammen. Når det knirker, har cellerne stadig nok vand, og søjlerne er friske. Derudover sælges asparges i forskellige kvalitetsklasser i Tyskland:
- Med klasse Extra asparges kaldes den højeste kvalitet, hver bjælke har samme længde, hvid og 16 til 26 millimeter i tykkelse. Huden kan være lyserød.
- I klasse I er aspargespydene 12 til 26 millimeter tykke, lige voksede og kan have en lyserød farve.
- Klasse II betegner stænger med en let krumning og lyserød farve. Stængerne skal være mindst tolv millimeter tykke.
Opbevar asparges korrekt
Hvid asparges opbevares bedst et køligt og mørkt sted: skræl den, pakk den ind i en fugtig klud og læg den i køleskabet. Grøn asparges placeres lodret i et glas med vand. Det kan opbevares på denne måde i op til tre dage. Skrællet asparges kan også frosses vidunderligt.
Traditionelt koges asparges blødt i saltet vand og serveres derefter med skinke.
Madlavning asparges
Der er forskellige måder at tilberede asparges på:
- Traditionelt koges asparges blødt i saltvand. Afhængigt af din smag kan du tilføje en knivspids sukker (for at neutralisere de bitre stoffer) eller smør (understøtter smagen) til kogevandet. I dette bryg koges asparges ved lav temperatur (kog ikke). Brug ikke citron i kogevandet: syren forhindrer det i at blive kogt.
- En aspargesgryde, hvor stilkene koges oprejst, har bevist sig. Dette sikrer, at pindene er jævnt kogte, og at skålen ikke koger, mens enden stadig er hård.
- Enhver, der ejer en damper, er heldig. Asparges koges forsigtigt i den og forbliver pæn og fast til bidet.
- Et godt alternativ: kog asparges i ovnen. For at gøre dette skal du placere den skrællede asparges på en bageplade, krydre med salt, eller hvis du kan lide noget sukker, skal du lægge et par (eller flere) flager smør ovenpå. Ved 180 grader Celsius i ovnen (cirkulerende luft omkring 160 ° C) koges pindene på omkring 20 til 25 minutter. Hvis du vil, kan du skifte til grillfunktionen i de sidste par minutter, så aspargesen får nogle gode ristede aromaer.
- Alternativer til hollandaise sauce eller brunt smør? Hæld i stedet valnød- eller avocadoolie ovenpå. Ikke kun er de ekstremt sunde, de giver også aspargesnydelse en anden tone. Olivenolie over asparges er ret uegnet, fordi både asparges og olivenolie indeholder mange bitre stoffer.
- En bred vifte af smagsoplevelser kan trylle frem, især med grøn asparges, og den tåler mange krydderier og smag. Grøn asparges med ingefær, hvidløg og chili har ikke noget problem, fennikelfrø og mange friske forårsurter såsom dild, kervil og vild hvidløg passer godt sammen. Det smager mere eksotisk, for eksempel med Szechuan peber eller det asiatiske klassiske 5-krydderipulver (peber, stjerneanis, nelliker, kanel, fennikel).
Asparges med forskel, nemlig som en suppe med eksotiske krydderier og ingredienser.
7 gode aspargesopskrifter
(Klik på linket, så går du direkte til opskriften)
- Crêpes tårn med asparges og avocadosalat
- aspargeskage
- Nudlereder med laks og asparges
- Asparges risotto
- Lunken aspargesalat
- Aspargeskarry med ingefær
- Thai aspargesuppe
